随着西洋参的发展，原皮参的加工，是我们几年来研究的主要课题。美国、加拿大西洋参产地加工的主要产品而且销量最大的是原皮西洋参，并为国际市场所公认。对西洋参的加工，主要有以下几个方面的目的：

一、有利于防止发霉和虫蛀西洋参根中含有大量的淀粉(约80%)，总糖量为66%，水分含量约60一70%，极易被害虫蛀蚀，和微生物侵染腐烂，参根采收以后，通过冲洗除去泥土、微生物及病疤、再经过加工干燥，降低参根含水量和含糖量，即可以防止虫蛀和变质。

二、有利于运输和贮藏西洋参经加工干燥以后，就可以使其体积大大地减小，这样就便于包装运输和贮藏。

三、有利于保持药材的质量西洋参主要有效成分为人参皂贰，参根在新鲜状态下，很容易受酶类的作用，将人参皂贰水解为皂贰元和糖元.而失去药理活性，通过加工使参根中的水分的含量迅速减少，就可以抑制水解酶的活性，保持药材的质量。

四、有利于临床应用多年以来，西洋参一直以原皮干参入药，临床上很少使用鲜参，通过加工以后，一方面适应于中医传统用药的习惯，另一方面也便于加工成各种规格商品和开发各类的系列产品。