西洋参外观性状直接影响产品的质量及规格等级。一般以条匀、色黄白，表面细纹密集皇环，质坚，体重，含口中能生津者质量为佳。

近年我国部分地区引种的西洋参、药材参形因产地或栽培方法不同而与进口西洋参有较大差别。有的国产西洋参，芦头和参膀象进口西洋参，参体却似中国人参，体轻松泡，颜色淡黄，在市场上不易销售，影响经济效益。因此引种西洋参一定要按标准的栽培方法进行培植，以期培育出合格标准的西洋参，以提高经济效益。

市售药材西洋参常分为带皮的厚皮参与去皮粉光参两类，按大小粗细又分长枝参、短枝参及统货三种规格。体长约在8cm以上的细根称为长枝参，短枝参根形短粗，体长约在2.5-5cm之间，统货长短不一，粗细不等。西洋参在美国不仅有商品上的规格，同时在收购质量上也有一定的要求。如对参体要求外形美观，并按大、中、小的等级划分;体形又按粒头(chunky)、直枝(straight)、枝爪(prawhky)、幼身(skinny)、特幼(Fooutnpck)分为五个等级，质地、生药的干湿程度也都有一定的要求，划分等级，按等论价。